切れ — Kire
L'omakase — littéralement « je vous laisse choisir » — est un menu de dégustation où le chef compose et sert chaque pièce selon son inspiration du moment, sans carte ni choix laissé au client.
En japonais, kire porte un double sens : le tranchant d'une lame, et l'excellence d'un geste exécuté avec justesse. C'est cette double exigence qui définit notre cuisine — la précision technique du couteau, et la rigueur dans chaque décision, du choix du poisson à la température du riz.
KIRE est un restaurant omakase au format volontairement resserré : un comptoir de dix places face au chef, et un salon privé de six couverts en tatami. Le menu n'est pas écrit à l'avance — il se construit chaque jour selon l'arrivage, la saison, et la lecture du chef.
Servi du mardi au samedi, en deux services par soir, pour préserver l'attention portée à chaque table.
« Le geste juste, la coupe précise »
